Portvin till choklad
•
Att välja vin till choklad.
Kombinationen vin och choklad är det många som uppskattar, men det är ett möte som kräver en del omtanke. Vinet kan lätt bli beskt, strävt och obalanserat.
Vi tycker att det som främst krävs är nyfikenhet. Att vilja prova sig fram helt enkelt. Man får inte glömma att det inte finns några fel. Vad man uppskattar och tycker om är högst personligt. Här får ni alla fall lite vägledning vilka saker man kan tänka på när man väljer vin till choklad.
Matcha chokladens tyngd med vinets
Det gäller att välja en dryck med rätt fyllighet till dessertens tyngd. Till en lätt sorbet väljer man exempelvis ett lättare dessertvin. Hur kraftig en dessert är styrs av råvara, tillagning och tillbehör men framför allt av sötman. Med lite intuition och logiskt tänkande kommer man långt med att definiera anrättningens kraftighet. Choklad och chokladdesserter är normalt medelkraftiga till kraftiga.
Att beakta är också att feta och krämiga komponenter som förekommer i många desserter, gör att vi upplever maträtten som kraftigare. En glass eller parfait på choklad är sålunda kraftigare än en chokladsorbet. Även temperatur påverkar och vi upplever kalla desserter lättare än
•
Öl till choklad ska artikel bryggda vid mörkt rostad malt, äga en karamellig sötma likt byggs vid av både alkoholsötma samt fyllig maltsmak men utan att existera söta maltdryck. Dessa maltdryck fungerar många bra tillsammans med mörka chokladrätter som puddingar, kladdiga mörka tårtor alternativt små läckra tryfflar. Exempel: porter, belgiska klosteröl, barley wine samt imperial stout.
Carnegie Stark-Porter ()
Mörkt bröd, bränt socker, bryggdryck och choklad.
Passar till chokladtårta, kladdkaka alternativt annan mörk chokladrätt.
Kopparbergs Stout ()
Mörk choklad och tjära.
Drick till chokladtårta.
Krušovice Cerné ()
Doft av bryggd dryck och karamell med frisk smak från choklad.
Oppigårds Indian Tribute ()
Aprikos, koriander, hård karamell och apelsinskal.
Passar till mjölkchoklad smaksatt tillsammans med apelsinskal.
Orval ()
Apelsin och pomerans.
Timmermans Kriek Lambicus ()
Körsbär samt bittermandel.
Passar utmärkt till ljus chokladmousse.
Sprit
Sprit dricker man till det mesta till praliner och annat efter middagen istället på grund av till desserten. Sprit existerar, bortsett ifrån likörer, torr och mindre söt än desserten. Matcha då istället spritens smaker mot chokladrättens smaker. modell på vanliga smaker är: choklad, oss
•
Så väljer du vin till chokladen
Presenteras av:
Finns det något godare än choklad och rödvin? Ja, ibland kan faktiskt ett vitt vin eller ett portvin passa bättre till chokladkakan. Här är tre lyckade matchningar!
Vin och choklad är två av livets verkliga delikatesser. Men ibland blir plus och plus minus. När du kombinerar choklad med vin gör du klokt i att leta efter smaker som kompletterar varandra, snarare än smaker som är lika. Väljer du exempelvis ett kraftigt rött vin till en kraftig choklad finns det risk att du får en bitter eftersmak i munnen.
Vi tipsar om tre vin- och chokladkombinationer som inte kan bli fel.
VIT CHOKLAD OCH SAUTERNES
Ju ljusare choklad desto ljusare vin. Det är en bra tumregel. Vit choklad innehåller ingen kakaomassa utan endast kakaosmör, vilket gör den både ljusare och sötare än annan choklad. Testa att dricka ett vitt dessertvin till, gärna ett Sauternesvin eller en solmogen Riesling. Tonerna av tropisk frukt går i perfekt harmoni med den krämiga chokladen.
Se glastips