Entrecote älg steka

•

så steker du den perfekta entrecôten

Några enkla knep för att få till entecôten på ett bra sätt. Detta är ett av många sätt. Och här väljer vi att tillaga i stekpanna, gärna gjutjärnspanna om du har en sådan.

1. Ta fram köttet i rumstemp två-tre timmar innan tillagning

2. Torka av köttet med hushållspapper

3. Salta köttet på båda sidor

4. Värm upp en gjutjärnspanna med rapsolja och smör. Låt oljan och smöret bli riktigt varmt, tills det ryker från pannan.

5. Stek köttet på båda sidor på hög värme tills det fått en fin yta. Här får du till den så kallade malliardeffekten*

6. När du fått fin stekyta plockar du bort köttet ur pannan och låter den vila på skärbrädan ca 10 minuter.

7. Värm sedan upp stekpannan på nytt på medelhög värme med smör och stek köttet växelvis på båda sidor tills du nått önskad tillagningsgrad. Ta hellre av köttet av köttet för tidigt än för sent ur pannan. Om du vid uppskärning ser att det är för rött så hettar du upp pannan på hög värme med olja och smör igen och vänder snabbt ner de uppskurna bitarna som är för röda och ger en stekyta även på de ostekta sidorna. Perfekt sätt att få ännu mer härlig stekyta och mer smak.

8. Låt köttet vila ca 5 min

•

Entrecote av älg med hyvlad potatis

Ingredienser

Smör alternativt olja, mot stekning
Salt samt peppar
4 vitlöksklyftor, krossade
1 timjan, kvist
1 msk rosépeppar
g brysselkål
4 msk parmesan, finriven (kan utelämnas)
50 g fett, smält
4 bakpotatisar, stora
g entrecôte

rödbetspuré

6 msk olivolja
4 msk balsamvinäger
1 lök
3 vitlöksklyftor
g rödbetor, färska

Gräddsås med portvin och konjak

2 msk konjak
2 dl grädde
4 dl fond, viltfond
2 dl portvin
1 msk smör
1 schalottenlök, stor

Gör därför här

Vad tycker du angående receptet?

Sätt betyg

Vad tycker du?

Entrecote av älg med hyvlad potatis

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan inom tv samt radio. Lise började liksom lärling vid gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när denna var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. inom dag existerar hon även känd såsom expertdomare inom norska Masterchief och tillsammans med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa recept

•

Att utmana mig själv i matlagningen är något jag försöker göra hela tiden för att lära mig nya saker. Älgentrecote är inget jag tidigare har tillagat, men nu var det dags och det blev riktigt gott! Perfekt om man vill servera en lite festligare måltid till familjen 🥰

Har man inte tillgång till älg så går det givetvis lika bra med en vanlig entrecote från ko 😉

6 port.

ca 1 kg entrecôte av älg
salt
svartpeppar
valfri örtkrydda, jag tog timjan
2 vitlöksklyftor
smör

Sätt ugnen på °C.
Krydda entrecoten med salt, peppar och örtkrydda.
Bryn först vitlöken i en stor klick smör i en stekpanna.
Lägg sedan i köttbiten någon minut på varje sida i vitlökssmöret.
Lägg över köttet i en ugnsfast form och häll över smöret som blivit kvar i stekpannan.
Sätt en termometer i köttbiten där den är som tjockast och tillaga i nedre delen av ugnen till ca 55°C, alt kortare/längre tid beroende på hur du vill ha köttet.
Lägg köttbiten i ett foliepaket och låt vila i 20 min innan du skivar upp köttet och serverar.

Servera med ugnsrostad potatis och en gräddsås.

Kaloriberäknat recept

ca 1 kg entrecôte av älg
salt
svartpeppar
valfri örtkrydda, jag tog timjan
2 vitlöksklyftor
smör